Terrine de courgettes à la menthe

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La terrine de courgettes sera parfaite pour une entrée fraîche et savoureuse cet été.

 

Recette terrine ou cake à la courgette

La terrine ressemble de loin au cake à la courgette, elle est moins gonflée que le cake. On aura plus facilement envie d’accompagner la terrine de sauce au yaourt ou d’une salade composée pour une belle assiette colorée. Vous pouvez la servir en entrée ou en plat de résistance selon l’accompagnement choisi. Très pratique aussi à glisser dans sa lunch box pour emporter son repas.

Petite idée pratique

Je vous propose de cuire votre terrine dans un grand moule à cake. Vous pouvez aussi la faire cuire individuellement dans des ramequins pour faciliter le service, pas besoin de démouler avant de servir. Attention tout de même à ramener le temps de cuisson à 35 minutes.

En accompagnement de votre cake courgette

Pour accompagner cette terrine vous pouvez préparer une sauce au yaourt, une salade composée, une viande blanche ou un poisson.

La sauce au yaourt

  • 1 yaourt
  • 1 cs d’huile de noisette
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 cs de persil frais
  • Sel et poivre

La salade composée

  • Chou rouge
  • Carottes râpées
  • Thon en boîte
  • Tomates cerises

Recette de la terrine de courgette

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 œufs
  • 120 g de farine de riz
  • 60 ml d’eau chaude
  • ½ cube de bouillon
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 10 feuilles de menthe
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C.

    1. Éplucher, ôter les extrémités des courgettes et les couper en morceaux.
    2. Dans le bol d’un mixeur, verser les courgettes en morceaux avec les œufs, mixer.
    3. Dans un saladier, verser la farine, ajouter le mélange courgettes et œufs, mixer, mélanger.
    4. Ajouter le demi-cube de bouillon dilué dans de l’eau chaude et l’huile, puis mélanger de nouveau pour obtenir une préparation homogène.
    5. Découper les feuilles de menthe en petits morceaux, les ajouter à la préparation avec une pincée de sel et de poivre, bien mélanger.
    6. Verser votre préparation dans un moule à cake préalablement huilé et fariné.
    7. Enfourner pour 55 minutes.
    8. Laisser refroidir avant le démoulage.
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