Risotto crémeux, recette très facile et rapide à réaliser, pour un plat gourmand de saison.
Qu’est-ce qu’un risotto ?
Le risotto est un plat à base de riz rond cuit dans un bouillon. À la différence d’un riz ordinaire, le risotto va cuire avec la quantité d’eau dont il a besoin pour gonfler. Ni plus ni moins. Cela demande un peu plus d’attention, mais c’est aussi ce qui donne son côté onctueux et crémeux au risotto.
C’est un plat très facilement personnalisable, il suffit d’y ajouter les aliments que vous avez dans vos placards ou qui vous font envie.
En version sucrée, vous avez son cousin, le riz au lait. Sur le même principe et avec le même riz, le riz rond se décline aussi bien pour des recettes sucrées que salées.
Quel riz choisir pour le risotto ?
Le riz pour risotto est un riz rond très absorbant. Trois variétés sont à votre disposition : le Carnaroli, le Vianole ou l’Arborio, mais en général vous avez la mention riz rond ou riz pour risotto indiquée sur l’emballage. Les riz longs ou riz thaïlandais ne sont pas des riz pour risotto, vous n’obtiendrez pas le même rendu.
Personnaliser son risotto
Pour personnaliser votre risotto, du bouillon à l’accompagnement !
Pour les bouillons :
- Un bouillon cube (volaille, légumes, poisson…) dans le volume d’eau chaude
- Concentré de tomates dans le volume d’eau chaude
- Vin blanc sec + eau
- Eau + sauce soja, bouillon déshydraté de poisson
- Bouillon de légumes maison
- Bouillon de poisson maison
Pour l’agrémenter :
- Crevettes, lait de coco
- Poulet, curry
- Champignons, petit pois
- Purée de courge butternut, fromage de chèvre
- Lardons, crème fraîche
- Chorizo, tomates
- Brocoli, parmesan
- Saint-Jacques, poireaux
Pour le service
- Éclats de pistaches
- Copeaux de parmesan
- Morceaux de fromage
- Herbes et épices
- Légumes caramélisés ou dorés au four
La recette du Risotto aux épinards et fromage
Ingrédients
- 1 kg d’épinards en branches
- 350 g de riz rond pour risotto
- 200 ml de vin blanc sec
- 800 ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 4 cc d’huile d’olive
- 100 g de fromage de chèvre en bûche
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer l’huile. Pendant ce temps, émincer les échalotes.
- Les faire dorer quelques minutes, puis ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes aussi, il faut que le riz soit bien enrobé d’huile.
- Verser le vin blanc sur le riz, laisser l’alcool s’évaporer pendant cinq minutes.
- Puis verser le bouillon et faire cuire à feu doux jusqu’à l’absorption du liquide.
- Émincer grossièrement les épinards et les ajouter à la préparation, faire de même avec le fromage.
- Finir de faire cuire encore quelques minutes.
- Servir bien chaud.
