Cuisiner des légumes pour le dessert

Les gourmands vont être gâtés, je vous livre trois de mes recettes préférées pour cacher les légumes dans un dessert, plus d’excuse pour ne pas consommer cinq légumes par jour !

Quels légumes cuisiner en version sucrée ?

Tous les légumes ne se prêtent pas au jeu de cache-cache, on trouve couramment la carotte, le potiron et la patate douce dans les desserts pour leur côté sucré. La courgette, quant à elle, passe totalement inaperçue dans un cake ; constituée essentiellement d’eau, elle apportera de la légèreté et du moelleux à vos recettes. Vous pouvez aussi cuisiner l’aubergine, la betterave, la pomme de terre, les haricots et les pois chiches.

gateau_betterave

Faut-il cuire les légumes avant de les ajouter à la recette ?

Tous les légumes ne seront pas forcément cuits avant, la carotte et la courgette peuvent très bien s’ajouter crues et râpées dans la préparation. Pour les autres légumes comme la pomme de terre ou l’aubergine, préférez une cuisson vapeur avant et les réduire en purée pour une meilleure incorporation du légume dans la recette.

Cuisiner des légumes allège-t-il la recette ?

Dans l’absolu, je serai tentée de vous dire : oui, les gâteaux de légumes sont souvent moins caloriques. En général le légume remplace le beurre comme je vous l’ai expliqué dans mon précédent article.

Mais si vous rajoutez une tonne de pâte à tartiner, de sucre ou d’oléagineux, le total calorique du gâteau grimpera forcément, avec ou sans légume !

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Mes recettes de gâteaux aux légumes

Trois recettes avec trois légumes différents. La courgette pour le gâteau aux noix, spécialité périgourdine, sans beurre et sans gluten, une recette revisitée, mais toujours aussi moelleuse. La carotte pour un carrot cake très gourmand, et la betterave pour un brownie sans beurre très fondant, sans gluten et recette 100 % végétale.




Recette du Brownie Betterave

Ingrédients

  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 c.s. de miel
  • 1 œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 180 g de betterave
  • 125 ml de lait végétal
  • 125 g de chocolat noir

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C.

  1. Dans le bol du mixeur placer la betterave, l’œuf, le blanc d’œuf et le miel. Mixer.
  2. Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie.
  3. Dans un saladier, verser les farines et la poudre d’amande. Mélanger. Ajouter le mélange mixé et le chocolat, mélanger de nouveau.
  4. Ajouter le lait petit à petit en remuant. Vous allez obtenir une pâte plutôt compacte.
  5. Verser la préparation dans un moule à bord haut et recouvert de papier cuisson, bien étaler la préparation. Ajouter le reste de chocolat découpé en petits morceaux.
  6. Enfourner pour 25 minutes.
  7. Laisser refroidir et découper des généreux morceaux de brownie.
brownie_betterave

Recette Carrot cake

Ingrédients

  • 2 belles carottes
  • 3 œufs
  • 3 c.c. de miel
  • 100 g d’amandes en poudre
  • ½ pot de yaourt de brebis
  • 100 g de farine blanche
  • 50 g d’amandes entières
  • 5 à 6 dattes
  • 1 c.c. de jus de citron
  • 1 c.c. de cannelle
  • 1 c.c. de gingembre
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

  1. Éplucher et râper les carottes, réserver.
  2. Découper grossièrement les amandes et les dattes.
  3. Dans un saladier, battre les œufs avec le miel et le yaourt.
  4. Ajouter la farine et la poudre d’amande, bien mélanger.
  5. Ajouter le reste des ingrédients, carottes râpées, dattes, amandes en morceaux, jus de citron, cannelle, gingembre et sel. Bien mélanger la préparation.
  6. Versez la pâte dans un moule à cake.
  7. Enfourner pour 50 minutes.
  8. Laisser refroidir le cake avant de le démouler.



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Recette gâteau aux noix

Ingrédients

  • 150 g de noix
  • 40 g de farine de riz
  • 1 courgette de taille moyenne
  • 2 œufs
  • 1 c.s. de miel
  • 1 c.s. de levure chimique
  • 2 c.s. de rhum

Préparation

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

  1. Peler et râper finement la courgette.
  2. Mixer grossièrement les noix.
  3. Dans un saladier, mélanger la courgette râpée et les noix en poudre. Ajouter les œufs et le miel, mélanger de nouveau.
  4. Pour finir, ajouter la farine, la levure et le rhum.
  5. Verser la préparation dans un moule rond. Disposer quelques noix sur le dessus du gâteau.
  6. Enfourner pour 45 minutes.
  7. Laisser refroidir avant de démouler le gâteau.
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